2 recetas de arroz con carne
Si quiero que todo el mundo deje el plato vacío, no tengo más que hacer un plato de arroz o una paella.
Siempre gustan, y al poder añadirle una gran variedad de alimentos, siempre aciertas.
Estas son dos recetas que siempre me quedan bien. Una es al fuego y otra al horno, para que probéis los dos métodos.
Paella Castellana
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 4 salchichas de carnicería blancas y 4 rojas
- 1 rueda de chorizo pequeña
- 250 gr de magro de cerdo
- 50 gr de jamón serrano
- 500 gr de arroz
- 1 litro de agua o caldo de carne o pollo
- 4 dientes de ajo, picados
- un poco de aceite de oliva
- salsa de tomate
- Sal, según la necesidad
ELABORACIÓN
- Ponemos una paellera a fuego medio y añadimos un poco de aceite, no mucha cantidad porque luego las carnes van a soltar mucha grasa. Una vez que el aceite esté caliente, añadimos los ajos picados y los sofreímos.
- Antes de que empiecen a coger color, agregamos las salchichas troceadas, el magro de cerdo troceado, el jamón y el chorizo en trozos pequeños.
- Se dejan al fuego hasta que se cocinen ligeramente. Cuando estén fritos, le añadimos la salsa de tomate y agua. El agua lo vamos a medir de tal forma que sea el doble que el arroz. Si añadimos 500 gr de arroz, vertemos 1 litro de agua o caldo. Antes de añadir el arroz, dejamos que se cocinen unos segundos en el agua.
- Agregamos el arroz y lo removemos todo con una cuchara de madera para que se reparta uniformemente. Lo dejamos cocinar a fuego alto hasta que empiece a hervir, y luego lo bajamos para que cueza a fuego medio-bajo durante 17 minutos, o el tiempo que nos indique el paquete (dependiendo del tipo de arroz).
- Una vez que ha pasado el tiempo, tendremos que ver que el líquido se ha reabsorbido casi por completo, y el arroz está al dente. Apagamos el fuego y lo tapamos para que repose 10 minutos antes de servirlo.
Arroz con costra
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- Medio kilo de arroz
- 100 gr de corazones de alcachofas
- 100 gr de chorizo dulce o picante
- 150 gr de jamón serrano
- 1 pimiento rojo asado sin piel
- 100 gr de guisantes
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- Colorante alimenticio o azafrán, al gusto
- 4 huevos
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 litro de caldo de carne
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, al gusto
ELABORACIÓN
- Precalentamos el horno a 225º C con calor por los dos lados.
- Mientras se calienta el horno, ponemos en una cazuela o sartén (resistente al horno) el aceite para que se caliente a fuego medio. Añadimos el chorizo y el jamón serrano picado en la sartén y lo sofreímos durante 5 minutos.
- Incorporamos el arroz y lo mezclamos con una cuchara de madera para que se impregne de la grasa que han soltado los embutidos.
- Agregamos el pimiento asado, los corazones de alcachofa, los guisantes. Por otra parte, machacamos en un mortero los ajos con el perejil hasta formar una pasta y lo añadimos también a la paella.
- Espolvoreamos un poco de colorante alimenticio o azafrán para darle color, y añadimos sal, no mucha cantidad, pues el chorizo y el jamón ya tienen suficiente sabor.
- Vertemos el caldo caliente, lo removemos, y lo introducimos en el horno durante 15 minutos. después de ese tiempo, vertemos por encima los huevos batidos y el queso rallado, y lo volvemos a introducir en el horno durante 10 minutos para que se forme la costra característica de este arroz.
- Dejamos que repose durante 10 minutos antes de servirlo.